东北饺子馅配方，肉馅鲜香无腥味

猪肉是我们生活中常见的食材，同时也是我们生活中不可或缺的食材之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式，出锅那是真的非常美味，尤其是做成饺子馅。

而说到饺子，我相信大家都吃过东北大妈饺子，那做出来真的是非常有劲道，无论是饺子皮还是饺子馅都是格外的突出，非常的香。

那么这时候肯定有人好奇了，既然东北大妈饺子馅这么美味，那到底应该怎么做呢？其实东北大妈饺子的做法并不是多么复杂，而它们之所以这么出名，是他们调制饺子馅的手法别具一格，尤其是在浆制肉末的时候，那会首先把肉末打至上劲，这样入口的馅才更有劲道，吃到嘴里也格外的香。

下面话不多说，今天就给大家分享这道饺子馅的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白。

主料：面粉一斤、猪肉三百克

辅料：芹菜一把、香菇十个、葱两根、鸡蛋三个、黑胡椒粉三克、盐六克、十三香三克、香油十五克东北大妈饺子馅。

步骤一、首先准备一个大盆倒入面粉、鸡蛋和清水，水要一边加水一边用手搅拌均匀，搅拌成棉絮状的时候就不要加水了（这时候水已经足够了），用手把面粉和成面团（面团和好之后再揉一分钟最佳），盖上保鲜膜或者笼布醒上半个小时。

步骤二、先把所有的食材都清洗干净，捞出控干水分，把芹菜、香菇、葱都给切成末（越碎越好，这样后期包成饺子不容易露馅），再把猪肉洗干净剁成末（猪肉要选用三分肥七分瘦最佳，同时用刀剁出来的馅会更香）。

步骤三、把所有剁好的食材，顺着一个方向不断的搅拌均匀，开始调口，依次放入盐、鸡精味精、香油、十三香等调料，继续不停的搅拌（中途可以适量的加少许清水），搅拌至上劲即可

步骤四、接着把以上食材准备好了以后，面团也醒好了（这时候面团比刚才软了一些），再把面团取出来放在面板上，用手继续揉捏一分钟搓成条状，然后用刀切成滚刀块，用擀面杖擀成薄片就可以了（这时候饺子皮就做好了）

步骤五、最后拿一张面皮，放入适量的肉馅用手把口给捏紧，依次类推把全部饺子皮都包上肉馅就可以了，然后锅中加入足够多的水，烧开以后下入水饺，用勺子背面轻轻推几下饺子，见水开以后再次加点凉水，再次煮开，盖上锅盖焖五分钟就可以出锅了，这样煮出来的饺子也不会碎，同时还有韧性。

我相信许多人对于东北大妈饺子馅的调制方法，已经有了更深的认知。其实上面也说了，重点就是把肉末给打上劲，而肉末怎么才能看出上劲呢？其实也很简单，只要前期盐分足一些（盐分够才能上劲），后期在浆制的过程中明显感觉到肉末有阻力，并且黏性十足，那就等于上劲了。