东北大妈饺子馆丨美食“鲅鱼饺子”

说起鲅鱼美食，鲅鱼饺子是中国的一道特色，鲅鱼肉质紧实而刺少，用肥厚的鱼肉包饺子，是家家户户的看家本领。

将鲅鱼破肚去鳃，姜成君将鲅鱼处理得当沿着正中心的鱼骨将鱼身分成两半，鱼皮味腥，姜成君用菜刀紧贴着鱼皮缓缓滑动，鱼肉随着刀锋所至缓缓剥落，去头去尾去头去骨，只留下白嫩的鱼肉作为馅料。肥瘦均匀的猪腿肉可以让肉馅多一分油脂的醇厚，猪腿肉切成小块，和剃下来的鱼肉一块儿剁成细碎的肉泥，两种肉馅朝着同一方向搅打上劲，充分搅拌直到肉质起粘性才算完成，经过充分搅打的肉馅，口感顺滑而富有弹性。

民间自古有着“春韭香”的说法，同在最适当的时节，春韭和鲅鱼堪称绝配，一点点香油，芝麻的醇香与肉馅的鲜美相辅相成，彼此衬托。而佐料尽量简单也是为了最大限度保留鲅鱼肉馅最本真的味道，每年，姜成君都会在岳父面前露一手。鲅鱼肉极嫩，最好是薄皮大馅，为了增加面皮的弹性韧劲，要在面里加入鸡蛋。

和好的面揪成小块的剂子，再擀成薄皮，饺子皮全部擀成后，全家人一起上阵包饺子。中国人素来以热情好客闻名，在包鲅鱼饺子的过程中，装入越多的馅，也就代表越好的招待，饺子包的越大，越是包含着美好富足的寓意。馅大皮薄的饺子煮沸出锅，成为家宴当仁不让的主角，而其乐融融的氛围，正是饺子对于北方人来说，最重要的家庭记忆。