你的饺子馆为什么不赚钱，你懂得做餐饮的底层逻辑吗？

一次跟一个学员见面，他问我做饺子如何赚到更多的钱，虽然很多人认为谈钱是低俗的，但是，社会是现实的，我们都想生活的更好，我们开饺子馆的目的就是为了赚钱。我说我只能给你提供饺子配方，但是无法保证你赚钱，也无法为你学的配方提供执行，无法为你开店去监督检查，这一切都要靠你去执行，如果学习了饺子配方不去干，你学了再牛逼的配方也没用。

夫妻档的小店看老板，中等规模的店看制度，大的餐饮企业看文化。老板一定要认清目标客户的需求，并且想办法生产出满足客户需求的产品，才是开店的理由和支撑开店的基础。小饺子馆看老板是看什么？看的就是老板的认知水平，老板的格局，老板的思维方式。看看老板是否真的搞清楚了餐饮的底层内在逻辑，搞清楚了才能思路清晰，找准方向。

好多老板开店之初，都是把自己的愿望当成顾客的需求，进入自嗨模式，没有把餐饮的逻辑搞懂，犯了我以为的思维陷阱，造成日后的失败。大城市开快餐型饺子馆，只要人均消费50元以内，位置永远比味道重要，顾客不断来你店里吃饺子，不是你饺子做的多牛逼，网络时代技术很透明，没什么难度了，你生意好的真正原因，是你店的位置好，饺子味道不难吃，而且味道稳定，来了就是那个味，于是他就不断的来，吃习惯了。

餐饮的核心竞争力是成本，饺子馆的人工成本又是最大的，很多店的老板每天忙着招人，搞得自己心力憔悴。现包现煮的模式固然好，但是人工成本高啊，这样的成本，得不偿失，价格定低了不赚钱，定高了顾客不接受。这还都不重要，重要的是来吃的顾客都是不懂的，都是临时过来的流动客，你做的再好，顾客不买账，不能长期过来消费。

那现包现煮模式不能做吗？当然可以了，但要具体问题具体分析，看你店的位置，在顾客精准的前提下，高端客户是不差钱的，找到了精准客户可以做。喜家德很成功，但是我们没有喜家德的人才储备系统。赚钱的饺子馆，必须要对应顾客的消费和认知，就是给快要饿死的人吃什么都可以，甚至是冷冻了大半年的饺子都可以，他一样吃起来非常美味，当然我们的顾客没有这样的，可是，顾客法则告诉我们，在满足了最基础的需求之后，顾客对食材品质的要求才会相应提升，不同群体顾客的消费需求是不一样的，你的顾客是谁？你一厢情愿地做现包现煮模式，这本身没有错，问题是你的顾客认同吗？顾客能接受价格吗？如果一个产品顾客没有认知，那就没有价值，这样做的结果是造成运营费用高而降低了利润，甚至不赚钱，不要说你玩得起，有钱，你能挺得住，很多事情不是嘴说的。

最后总结一下，做好快餐型饺子馆的底层逻辑，不是你的饺子必须现包现煮，而是便宜、量大、不难吃，如果你能做到这些，再加上味道稳定，我相信你的店一定会赚钱！