东北大妈丨包饺子

“从南来了一群鹅，噼里啪啦就下河。”谜底是饺子。

饺子是中国传统美食之一种，原名“娇耳”，据说是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。北方人钟情饺子，礼拜天吃，过节吃，来客吃，遇着高兴事儿吃。下馆子也吃，大年更得吃。饺子上桌，喝酒的人一准儿说，饺子就酒，越喝越有，意思是日子越过越好。

吃供应肉的年代，除非过节，或家里来了贵客，平常的饭桌上，是很难见到饺子的。等过春节，杀了年猪年羊，肉充裕了，一正月就成天吃饺子，真是顿顿吃，顿顿香。初一到初五，每天早上都煮饺子，吃饱了，相跟上出去拜年走亲戚。

我们爱吃羊肉馅儿饺子，认为羊肉上讲究，排场。

没有新鲜蔬菜的那些冬天，腊月里，家家户户忙着剁碎圆白菜和黄萝卜，做成菜蛋蛋，冻在凉房，预备正月里拌饺子馅儿用。羊肉也提前切成馅儿，肥瘦搭配好，攥成蛋蛋，放入铁桶或缸里，冻着，防猫，也防耗子。那时候没有冰箱冰柜，所有东西都冻在凉房里；好处是绿色环保、不花电钱，赖处是容易被贼偷，开春天热了还容易坏，得赶紧吃。

冬天包饺子，得提前把肉蛋蛋和菜蛋蛋从凉房里拿回家醒化。有一年正月里，我们急着去大队院儿里看戏，把两种冻的特瓷实的蛋蛋端回家，盆儿上苫块儿湿笼布就走。等散戏回来，家里的猫把肉蛋蛋和粘在上边儿的笼布，一起啃出个大窟窿。我妈气的一把抓起炕上的笤帚疙瘩，按住正要逃跑的花狸猫，好一顿暴打。现在，我一从冰柜里往出拿冻着的羊肉馅儿，就能想到当年花狸猫那理短又惊恐的眼神。

过去正月里的汆[cuān]饺子我爱吃。海带，豆腐，菠菜，饺子，面条，肉丝，有时还放粉条。舀一碗，倒点儿醋，就点儿豆芽，连吃带喝，非常舒服，比馄饨有意思。最好吃的饺子在家里。全家人一起上阵，和面的，剁馅儿的，剥葱的，捣蒜的，擀皮儿的，包捏的，还有负责烧水煮饺子的，真是红火热闹，其乐融融。

“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”这俗话说得真好。