不管包什么馅饺子，牢记2个拌馅诀窍!

要说有哪一种美食全国“通吃”，无论北方人还是南方人都喜欢的话，那肯定非饺子莫属了。饺子象征团圆和美，所以中国人无论是家庭团聚、逢年过年，还是居家过日子，必然要吃上一顿热乎美味的饺子。饺子大多数人都会做，但要做出真正鲜美多汁的饺子，还需要掌握一些技巧和方法。

一般在和面（制作饺子皮用）时，要加盐和油，这样面团的延展性比较好，擀皮时新手也能容易擀好，而且煮饺子时不沾连、不破皮。

调制饺子馅的顺序一般是先调味，再加花椒水，最后再加熟油，这样拌出的饺子馅多汁更入味。相反，如果先加油，油会锁住肉馅，影响调料的吸收和渗入，饺子就少了鲜香味，而最后放油可以锁住肉馅中的水分，煮熟的饺子吃着更鲜嫩多汁。

饪技术总结：

1、无论包什么馅饺子，一般都要加入蚝油、香油和白糖这3种调料，做的饺子鲜香还不腻。白糖和蚝油能起到提鲜的作用，加香油能使饺子鲜嫩多汁且不腻；

2、调制饺子馅的顺序一般是先调味，再加花椒水，最后再加熟油，这样拌出的饺子馅多汁更入味。相反，如果先加油，油会锁住肉馅，影响调料的吸收和渗入，煮熟的饺子吃着也不够鲜嫩多汁。