东北大妈饺子为什么好吃？教你几招！

舒服不过躺着，好吃不过饺子。中国人为什么对饺子情有独钟？

饺子已成为中国人餐桌上的家常食品，在国际上，饺子就是中国特色美食的代名词，几乎无人不知。据我所知，外国人也特别喜欢中国的饺子。现在大街小巷饺子馆比比皆是，但要找一家好吃的饺子馆似乎也很难，不是皮厚得难以下咽，就是菜碎成末没有口感，明显是用机器搅拌的，那东北大妈饺子为什么那么好吃那？我认为有如下几点：

第一，精选食材。包饺子肉选择前尖，俗话说肥瘦三七分，不能油腻。我喜欢选择韭菜叶子较细的，若太宽口感欠佳。

第二，面很软，皮擀薄。俗话说软面饺子硬面馍，包饺子的面要和软，皮才能擀薄，口感才好。

今天东北大妈就教大家怎么做饺子既好吃又美味？

剁饺子馅：无论饺子馅是不是买来的，一定要用菜刀背剁它！你会发现，剁好之后的肉馅，跟没剁的肉馅有一定的区别：剁好后肉馅会很有弹性！

少量多次加水：考虑到不同的饺子馅，吃水的情况不一样，所以搅打的时候，最好少量多次加水。像菜肉馅的话，自身的水分比较足，所以不要加太多水。而肉馅的话，比较吃水，少量多次加水，更能控制肉馅的蓬松。

加盐的时间：如果是蔬菜馅的饺子，就不要过早加盐了，因为太早加盐的话，容易让蔬菜脱水，口感变不好。最好的加盐时间，是在馅料充分搅拌好之后，再加入盐，当然肉类馅料也适用这个原则。

加鸡蛋：无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了。

饺子皮对折成半圆形，捏牢中间，由两边向中间封口，双手拇指和食指按住边，同时微微向中间一挤，鼓起一个肚子。往面皮上放上适量的馅料，再把面皮上下中间点对折并捏合。用右手食指将外面的面皮向中间推，形成一个褶皱。捏合褶皱，再在这个褶皱外侧再次推出一个褶皱，并捏紧。左侧也用同样的方法捏出褶皱。尽量让两边的褶皱对称，这样会比较美观。

馅，捏成四角形状。再捏出四个圆孔，相邻的圆孔捏死即可。将拌好的胡萝卜、玉米、木耳和菠菜分别塞进四个圆孔内，开水上锅蒸15分钟。

水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。煮新鲜饺子时应该水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形。

煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。饺子好不好吃，除了饺子皮外，饺子的灵魂——馅儿，当然也很重要。要做肉馅饺子，别人绞的肉毕竟比不上自己剁的肉。

你都学会了吗？