过年吃饺子，试试这些新做法！

马上就要过年了，北方地区的家家户户都要吃饺子。而且，不仅是大年三十晚上，一边看电视一边包饺子，敲响新年钟声的时候要吃饺子，初一早上要吃饺子，初五还要吃一次饺子。这饺子吃了一年又一年，人们最怀念的，都是亲人的手工制作。也许是妈妈做的饺子味道，也许是奶奶调的饺子馅，也许是爸爸的包饺子手艺，也许是爷爷调的蘸饺子醋。

无论猪肉韭菜馅、猪肉白菜馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉鸡蛋海鲜馅、韭菜虾皮粉丝馅……想到那些熟悉的味道和口感，就已经感受到了浓浓的年味，浓浓的亲情。但是，吃了一年又一年，人们也觉得饺子的味道太熟悉了。到了新的一年，有什么饺子方面的新花样可以出呢？其实，除了改变饺子的形状和大小之外，说来说去，也就这么几方面可以改变，一起来看看吧。

加鸡蛋：在和饺子面的时候，加入一些鸡蛋，早就成了很多家庭的传统做法。鸡蛋清中的蛋白质能提升饺子皮的弹性和韧性，鸡蛋黄中的卵磷脂能提升饺子皮的滑爽感和细腻感。至于营养素，加鸡蛋当然是明显会提升B族维生素和微量元素的含量。

加蔬菜汁：更多的人考虑到增加蔬菜的摄取量，把蔬菜打成汁加入到饺子皮里。饺子皮需要质地细腻，菜渣必须全部弃去（不是浪费，是把它们放到馅料里），只把可溶性的汁融入饺子皮的面团当中。这样就能做出：橙色（胡萝卜汁）、绿色（青菜、菠菜汁）、紫色（紫甘蓝汁）的饺子。如果加一点点碱，让花青素发生「变色」，就能把紫色的汁变成蓝色了。这样做，增加了饺子皮的钾、镁、胡萝卜素、维生素C等营养素的含量。

饺子馅儿里的功夫

日常的饺子馅都是用肉类加少量蔬菜。在这个新年里，不妨试试在饺子馅里加入一些以前不用的配料吧？这里给大家几个推荐：

加海鲜干货：用小虾干、小鱼干、牡蛎干等海鲜泡发后加入到肉馅中，能增加一些钙、锌等矿物质元素和DHA，而且增加鲜美的海鲜风味。

加菇类蔬菜：在馅料中加入一些菇类，如口蘑、蟹味菇、草菇、鲍鱼菇等，味道更加鲜美，也能增加膳食纤维的供应量。

加嫩豆：在馅料中加入少量嫩豆，比如甜豌豆、嫩蚕豆等，增加维生素B1和低聚糖的供应，馅料增加了翠绿颜色，还丰富了口感。

加脆口食材：在馅料中加入少量脆爽食材，比如马蹄碎、慈姑碎、菜山药碎等，吃起来格外轻松，能减轻油腻感，也增加膳食纤维。