东北大妈丨好吃不过一盘饺子

俗话说「好吃不过饺子」。

饺子作为一种民间吃食具有悠久的历史，因制作原料营养均衡、烹饪方式营养流失少而深受欢迎，而在中国人一年中最重大的节日——春节，饺子更是必不可少的头号食品。大年三十晚上，家家户户男女老少齐聚一堂，剁馅的、擀皮的、包饺子的，大家各司其职，忙得不亦乐乎。在这一夜，纵是鸡鸭鱼肉、山珍海味，也抵不过一盘又一盘家人亲手包的饺子。

饺子是以剁碎的精肉或蔬菜为馅，用面皮包制成耳朵形状的一种食物，主要烹食方法有煮、蒸、煎、炸。饺子营养齐全，皮薄馅嫩，味道鲜美，是我国北方地区的重要主食，也是我国传统食物之一。

关于饺子的起源，民间有个流传甚广的传说，认为饺子的原型是东汉时期医圣张仲景发明的一种名为「娇耳」的食物。

当时张仲景任职长沙太守，于冬至之日辞官回乡。回到老家安阳时，他看到白河岸边有许多饥寒交迫的贫苦百姓的耳朵被冻得生疮溃烂。张仲景就在旁边搭建医棚，支起一口大锅，将羊肉、辣椒等祛寒食物剁成馅，用面皮包成耳朵形状，煮熟后分给百姓吃，名为「祛寒娇耳汤」。

百姓们从冬至吃到除夕，吃了以后两耳乃至全身通体发热，耳疾也治好了。大年初一，为了庆祝康复，人们仿照「娇耳」的样子制作了食物，取名为「饺耳」。从此，当地百姓每年冬至和年初都会吃饺耳，以纪念张仲景。直到现在，安阳还流传着「冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管」的俗语。