东北大妈丨饺子蘸料，也有讲究！

蘸饺子的配料通常只有醋，北方人还会放点蒜和香油。不过，不同的饺子需要配不同类型的醋，而各种醋的质量差异非常大，口味也各不相同。如果是清香型的饺子，比如黄瓜木耳鸡蛋馅、茴香虾仁鸡蛋馅之类，就不适合用太多、太浓的醋。清爽的米醋就可以了。在蘸料里挤一点柠檬汁、小酸橘，能更增强清香的感觉。

肉多的饺子，比如羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜白菜猪肉馅等，就适合多放一些醋来解腻。如果选用特别优质陈酿醋，味道和普通醋相比就会香美许多，饺子的美味也会上升。鱼肉饺子、海鲜饺子略有腥味，可以在香醋蘸料里加一点料酒，加少量胡椒粉和一丁点糖，味道更为鲜美。

饺子配菜里的学问

因为节日期间的菜肴已经足够丰盛，吃饺子时往往已经没有很大胃口，那么配饺子的小菜就以爽口开胃为宜。取一点泡够20天的泡菜丁，拌一点清爽的莴笋丝、白菜丝、紫甘蓝丝、萝卜丝等，调成酸香口或酸甜口。吃两口饺子，再吃两口凉拌菜，既能补充年饭中容易缺的蔬菜，又能衬托饺子的浓郁鲜美味道。

好啦，最后祝大家尽情地享受团圆快乐，享用比往年更美味的除夕饺子！