东北大妈饺子馆

还没来得及爬山赏秋，一眨眼就到了冬至的日子。冬至，这一天就要吃饺子。尤其是在北方，凡是热闹节庆的时候，都能安排上饺子。说法还非常多，立冬吃饺子，是因为饺子外形像耳朵，吃了冬天不会冻耳朵；春节吃饺子，有“更岁交子”的吉祥意思；离别送行的时候来顿饺子，是为“出门饺子进门面”，盼团聚…

总之，中国人有n个理由要吃饺子。好吃不过饺子舒服不过倒着这是一句北方俗语，吃饺子已经成为终极享受。跟随时间和地域，饺子拥有五花八门的名字，什么角子、饼饵、娇耳、扁食、煮饽饽、粉角、水饺等等。之所以造出这么多名字，与饺子的漫长历史不无关系。在新疆博物馆里陈列着公元6世纪的饺子，外形也是月牙形状，可见1300多年前就已经有饺子了，而且与现在的样子相差无几。饺子是由馄饨演化而来，起初两者没有严格区分，还通用过名字，比如牢丸。

印象里，小时候过年吃的饺子格外香，一是浓浓的年味儿帮衬，二则吃饺子形式也很隆重。饺子里包上硬币，谁吃到谁就有福气，有人咬到硬币时，一桌人都跟着欢笑热闹。年三十一家人要围坐一起看春晚、包饺子，等到子时，下锅开煮，在炮竹声声中吃上新年的头锅饺子。

不仅是中国，歪果朋友也对饺子充满了热情。

俄罗斯饺子圆滚滚的，像个白胖陀螺，馅料和蘸料都很奇特。除了我们喜闻乐见的肉馅儿（纯肉），还有土豆泥馅、水果馅的，蘸料则是酸奶油、番茄酱、芝士之类的。日本则更喜欢吃馅料汤汁浓郁的煎饺，也是蘸醋吃，但并不是主食，而是一道配菜。韩式饺子的特点，是离不开泡菜，可煮可煎，馅料里面还要剁一些粉丝碎。到了印度，饺子是油炸的，可以捏成三角形，或者陶罐形状，里面放入馅料，直接吃或者蘸咖喱。

皮、馅、料、汤谁才是饺子的灵魂？

吃饺子是个大工程，和面、剁馅儿、调馅儿、擀皮、包煮，每个环节都能影响这顿饺子是不是好吃。和好面醒一会儿后，擀饺子皮，不软不硬，中间厚两边薄，包馅不漏。揪面剂子考验手法经验，大小要一致，不然擀出来的皮有大有小，饺子也就有大有小了。

饺子馅儿则多种多样，调馅儿是有方法的，要按照一个方向搅动，这样做出的馅儿Q弹爽滑。北方爱吃茴香馅儿，也有叫成hún香的，意思是浑身香，加猪肉或者鸡蛋，包饺子、烙盒子、蒸包子，妥妥的馅料之王。味道争议很大，到了南方是顶不受欢迎的馅。韭菜也是包饺子的特选馅料，韭菜鸡蛋、素三鲜、韭菜猪肉，都少不了它。韭菜馅饺子也是神奇的存在，自己吃着爽，闻着香，但如果别人吃，那就是熏得慌。

山东的鲅鱼饺子是一绝，新鲜的鲅鱼剁成鱼糜，切一把韭菜末，这是两大主料，肉蛋则按照喜好来，能鲜掉眉毛。还有墨鱼饺子，用墨鱼的墨汁和面，再把鱼、鸡蛋、韭菜剁碎拌馅儿，煮出来的饺子白馅黑皮，味道鲜美。

东北特色一定是酸菜猪肉馅饺子。冬天东北地区寒冷，挨家挨户都会囤大白菜，所以猪肉白菜也是常见的；一部分白菜还要做酸菜，乳酸菌发酵，做馅儿，酸爽可口。

南方会有笋馅儿饺子，像福建平潭，一顿饺子必备四种馅料，笋、香菇、胡萝卜、肉，其他的虾米、紫菜凭喜好添加。中国饺子馅实在是太多了，荠菜猪肉、萝卜羊肉、猪肉大葱、猪肉冬瓜、马蹄鲜肉、西葫芦鸡蛋…是一年都吃不完的。虽然馅料丰富的饺子足够好吃了，但也离不开蘸料。醋、蒜泥、酱油、辣椒油四个随便组合，还有一年能吃一次的腊八醋，就饺子极佳。南方一些地区，会吃番茄酱、甜辣酱，有一点像俄式口味。