东北大妈丨吃饺子原来也有学问？

好吃莫过饺子。

在我国北方，饺子是一种传统美食。过去生活不好的时候，只有逢年过节才能吃顿饺子。如今生活好了，只要是想吃饺子，你可以尽情地吃。有时间的时候，可以自己在家里包饺子；没时间的时候，可以去超市里买速冻饺子；也可以去饺子馆里吃现成的。

最好吃的饺子，自然还是自己在家里按照自己喜欢的口味包的饺子。隔三差五，一家人围在一起，和面、剁馅、赶皮、包饺子，既加深了浓浓的亲情，又改善了生活，何乐而不为呢？每家每户包出来的饺子，形状虽然大致相同，但是口味却千差万别。因为包饺子所用的面粉、和面的水温、皮的厚薄、馅的品种和精细、调料的种类各不同，最后包出来的饺子，就有了千变万化的口味。

吃饺子，对大多数的家庭来说，已经算不得什么稀罕事。但是饺子总归还是北方的传统美食，每家每户总也少不了它。

饺子的口味千差万别，各有不同，什么样的饺子好吃呢？仔细研究，还是有学问的！首先从饺子面说起：包饺子用的面有好多种：有乔麦面的、小麦面的、地瓜面的等，日常使用小麦面的最多。小麦面最好用当年的新小麦磨出来的头道面，因为新麦的头道面，不但筋道而且香甜。和面所用的水，最好用30度的温开水，在水中加入打散的鸡蛋清，再加一小勺食用盐，把面和的软硬适度，用力揉搓，然后醒半小时待用。

包好的饺子，怎么煮呢？也是有讲究的。

煮速冻的饺子，要用凉水煮，这样煮出来的饺子，才会受热均匀，才会煮的透。煮新鲜的饺子，要用烧开的水煮，等锅里的水烧开了，将饺子入锅，先将锅盖盖严实，等锅里的饺子上下翻滚的时候，将锅盖打开，煮几分钟，再将锅盖盖严实。经过反复两次，最后加少许凉水，烧开锅，饺子就煮熟了。俗称“开锅煮馅，盖锅煮皮”。这样煮出来的饺子才更加鲜美。

饺子的蘸料也很关键，蘸料可以起到画龙点睛的作用。没有蘸料的饺子，再好的饺子也会失色。蘸料的主料品种也很多，有辣椒沫、大葱沫、姜沫、蒜沫等。最好的蘸料要数蒜泥了，将大蒜、细盐放入蒜臼中，捣成泥，加少许酱油、香油、醋，一盘扑鼻的蒜香味的蘸料调好了。

饺子要沉热吃。将刚出锅的饺子，蘸上蒜泥，蒜泥的香和着饺子的香，在口中经过细嚼慢咽，交织出一股特殊的香味。吃一口饺子，喝一口饺子汤，原汤可以化原食。饺子汤和着饺子在胃里慢慢消化，胃变得暖洋洋，舒服极了。

吃饺子时，千万不能用开水代替饺子汤。因为开水不但会冲淡饺子的味道，而且会在胃里产生一种气体，让饺子在胃里叽里咕噜难消化。